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风味小菜蒜味香浓 椒油炝蚕豆

时间:2014-08-23 23:36来源:互联网 作者:admin 点击: 956 次
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  椒油炝蚕豆此菜色泽碧绿,咸香爽口。

  椒油炝蚕豆主料:蚕豆荚1500克。

  椒油炝蚕豆调料:花椒20克,豆芽汤150克,精盐5克,麻油50克。

  椒油炝蚕豆的做法:

  (1)从蚕豆荚中剥出蚕豆米,再剥去内皮,洗净,下入开水锅内氽至刚熟捞出,用冷水过凉。

  (2)炒锅置于中火上,加入麻油(40克)烧至六成热,下入花椒炸出香味,捞出花椒,随后放入蚕豆,加入精盐、豆芽汤烧约2分钟,收干汁后装盘晾凉,淋上麻油即成。

  料理要诀:应选用带荚的嫩蚕豆,去荚后,鲜嫩色绿无黑嘴的蚕豆可不去皮,反之应去皮;蚕豆米放入旺火沸水锅内汆烫约五成熟即捞出,加入调料后再焖至刚熟,不可过火,才能确保其色绿质嫩。